Apprenez à cuisiner en apprenant à cuisiner le Curry
Pourquoi ?
Parce que c’est comme ça que j’ai appris à cuisiner à Londres avec un chef cuisinier Indien. Je ne savais franchement pas cuisiner.
Tous les soirs, j’avais mon papier et mon crayon et j’écoutais soigneusement tout ce qu’il m’enseignait pour apprendre à cuisiner ses currys (nous sommes en 2008 !). Et en fin de compte, c’est comme ça que j’ai appris à cuisiner.
Par la suite, je me suis lancé dans les plats asiatiques (chinois avec sauce soja), les plats traditionnel Français avec crème, vin blanc, bière, vin rouge.
Comment se passe les cours ?
Les leçons se décomposent en quatre recettes vidéos qui vous permettront de savoir créer des plats délicieux Indiens et asiatiques et qui vous donneront les bases pour vous lancer dans votre propre créativité. Soit pour créer vos propres recettes (ce que je fais maintenant pratiquement tout le temps) soit pour reproduire des recettes traditionnelles françaises ou autres.
Les 4 recettes que vous allez apprendre sont les suivantes :
Recette n°1 :
Difficultés 2/5
Curry de moule coriandre fraîche & jus de citron
13 mini clips
1 PDF très détaillé avec le renvoi au clip correspondant
Clip 1. Les ingrédients pour le fond de sauce
Clip 2. Les épices en graine
Clip 3. La découpe des oignons
Clip 4. La découpe des tomates
Clip 5. Incorporer les tomates
Clip 6. Fondre les tomates
Clip 7. Conseil pour acheter tes épices en poudre
Clip 8. Doses les épices en poudres
Clip 9. Frire les épices en poudre
Clip 10. Incorporer l’eau et mélanger la sauce
Clip 11. Incorporer les épices en morceau
Clip 12. Incorporer les moules
Clip 13. La coriandre fraîche et le jus de citron
+ vidéo complète
20 minutes
Recette n°2 :
Difficultés 3/5
Curry noix de saint jacques mangue & raisin sec
25 mini clips
1 PDF très détaillé avec le renvoi au clip correspondant
Clip 1. Les ingrédients
Clip 2. Couper les oignons
Clip 3. L’huile d’olive
Clip 4. Incorporer les graines
Clip 5. Frire les graines
Clip 6. Incorporer les oignons
Clip 7. Le piment vert
Clip 8. Le gingembre
Clip 9. éplucher l’ail
Clip 10. découper l’ail
Clip 11. Intégrer la pulpe de tomate
Clip 12. éplucher la mangue
Clip 13. Découper la mangue
Clip 14. Rincer les noix de Saint Jacques
Clip 15. Les oignons fondus
Clip 16. Incorporer la pulpe de tomate
Clip 17. Doser les épices en poudre
Clip 18. Saler le plat
Clip 19. Frire les épices
Clip 20. Incorporer l’eau
Clip 21. Les épices en morceau
Clip 22. Incorporer la mangue, les raisins secs et les noix de Saint-Jacques
Clip 23. Temps de cuisson
Clip 24. Coriandre fraiche – Jus de citron
Clip 25. Conclusion
+ vidéo complète
35 minutes
Recette n°3 :
Difficultés 4/5
Curry lentilles corail noix de coco frais & ananas frais
41 mini clips
1 PDF très détaillé avec le renvoi au clip correspondant
Clip 1. Introduction
Clip 2. Doser les lentilles corail
Clip 3. Cuire les lentilles corail
Clip 4. Préparer la noix de coco fraîche
Clip 5. Doser les épices
Clip 6. Chauffer la noix de coco
Clip 7. Intégrer les épices
Clip 8. Griller les épices et la noix de coco
Clip 9. Arrêter la cuisson des lentilles
Clip 10. Mixer la noix de coco et les épices
Clip 11. Intégrer l’huile d’olive
Clip 12. Intégrer les épices en graine
Clip 13. Intégrer les épices en morceau
Clip 14. Couper l’oignon
…
Clip 33. Frire les épices
Clip 34. Incorporer les lentilles corail
Clip 35. Incorporer le lait de coco
Clip 36. Saler le plat & temps de cuisson
Clip 37. Couvrir le plat & cuisson
Clip 38. Presser le demi jus de citron
Clip 39. Préparer les raisins secs
Clip 40. Incorporer la coriandre fraîche, le jus de citron, la noix de coco râpée et les raisins secs
Clip 41. Conclusion
+ vidéo complète
45 minutes
Recette n°4 :
Difficultés 2/5
Pâtes chinoises au fruit de mer basilic & sauce soja
15 mini clips
1 PDF très détaillé avec le renvoi au clip correspondant
Clip 1. Les ingrédients
Clip 2. Huile d’olive + graine de moutarde
Clip 3. Couper et intégrer l’oignon
Clip 4. Couper et incorporer le poivron
Clip 5. Préparer les pâtes en parallèle
Clip 6. Couper et incorporer l’ail et le gingembre
Clip 7. Incorporer la sauce soja
Clip 8. Préparer le piment, les tomates, le basilic et égoutter les pâtes
Clip 9. Incorporer les fruits de mer
Clip 10. Hacher le basilic
Clip 11. Couper les tomates (suite)
Clip 12. Incorporer les pâtes
Clip 13. Mélanger les pâtes
Clip 14. Incorporer les tomates, le basilic et presser quelques gouttes de citron
Clip 15. Conclusion
+ vidéo complète
20 minutes
Clip 1. Les ingrédients pour le fond de sauce
Clip 2. Les épices en graine
Clip 3. La découpe des oignons
Clip 4. La découpe des tomates
Clip 5. Incorporer les tomates
Clip 6. Fondre les tomates
Clip 7. Conseil pour acheter tes épices en poudre
Clip 8. Doses les épices en poudres
Clip 9. Frire les épices en poudre
Clip 10. Incorporer l’eau et mélanger la sauce
Clip 11. Incorporer les épices en morceau
Clip 12. Incorporer les moules
Clip 13. La coriandre fraîche et le jus de citron
+ vidéo complète
20 minutes
Clip 1. Les ingrédients
Clip 2. Couper les oignons
Clip 3. L’huile d’olive
Clip 4. Incorporer les graines
Clip 5. Frire les graines
Clip 6. Incorporer les oignons
Clip 7. Le piment vert
Clip 8. Le gingembre
Clip 9. éplucher l’ail
Clip 10. découper l’ail
Clip 11. Intégrer la pulpe de tomate
Clip 12. éplucher la mangue
Clip 13. Découper la mangue
Clip 14. Rincer les noix de Saint Jacques
Clip 15. Les oignons fondus
Clip 16. Incorporer la pulpe de tomate
Clip 17. Doser les épices en poudre
Clip 18. Saler le plat
Clip 19. Frire les épices
Clip 20. Incorporer l’eau
Clip 21. Les épices en morceau
Clip 22. Incorporer la mangue, les raisins secs et les noix de Saint-Jacques
Clip 23. Temps de cuisson
Clip 24. Coriandre fraiche – Jus de citron
Clip 25. Conclusion
+ vidéo complète
35 minutes
Clip 1. Introduction
Clip 2. Doser les lentilles corail
Clip 3. Cuire les lentilles corail
Clip 4. Préparer la noix de coco fraîche
Clip 5. Doser les épices
Clip 6. Chauffer la noix de coco
Clip 7. Intégrer les épices
Clip 8. Griller les épices et la noix de coco
Clip 9. Arrêter la cuisson des lentilles
Clip 10. Mixer la noix de coco et les épices
Clip 11. Intégrer l’huile d’olive
Clip 12. Intégrer les épices en graine
Clip 13. Intégrer les épices en morceau
Clip 14. Couper l’oignon
…
Clip 33. Frire les épices
Clip 34. Incorporer les lentilles corail
Clip 35. Incorporer le lait de coco
Clip 36. Saler le plat & temps de cuisson
Clip 37. Couvrir le plat & cuisson
Clip 38. Presser le demi jus de citron
Clip 39. Préparer les raisins secs
Clip 40. Incorporer la coriandre fraîche, le jus de citron, la noix de coco râpée et les raisins secs
Clip 41. Conclusion
+ vidéo complète
45 minutes
Clip 1. Les ingrédients
Clip 2. Huile d’olive + graine de moutarde
Clip 3. Couper et intégrer l’oignon
Clip 4. Couper et incorporer le poivron
Clip 5. Préparer les pâtes en parallèle
Clip 6. Couper et incorporer l’ail et le gingembre
Clip 7. Incorporer la sauce soja
Clip 8. Préparer le piment, les tomates, le basilic et égoutter les pâtes
Clip 9. Incorporer les fruits de mer
Clip 10. Hacher le basilic
Clip 11. Couper les tomates (suite)
Clip 12. Incorporer les pâtes
Clip 13. Mélanger les pâtes
Clip 14. Incorporer les tomates, le basilic et presser quelques gouttes de citron
Clip 15. Conclusion
+ vidéo complète
20 minutes
Plus en détail
Vous pourrez réaliser ces recettes à votre rythme. Tous est détaillé avec précisions.
Ce sont des plats délicieux. Une fois maitrisé, vous pourrez les réaliser pour des événements spéciaux : anniversaire, jour de l’an, Noël, etc…
Quel niveau dois-je avoir pour commencer ces cours ?
Ces cours sont conçus pour partir de 0. Je vous montre chaque action comme si vous ne saviez pas du tout cuisiner :
Comment couper les oignons, les tomates, l’ail, le gingembre,
Je vous montre les quantités d’épice utilisées,
Je donne les temps de cuisson.
Ces recettes sont conçues comme des formations. En suivant chaque clip un après un, vous réaliserez facilement les recettes.
C’est des recettes délicieuses que j’ai voulu intégrer dans ce cours. Les recettes 2 et 3 sont aigres douces (sucré salé). Elles sont toutes légèrement pimentées. Les recettes 1, 2 et 3 sont très épicées.
Les épices ne sont pas pimentées. Les épices sont la cannelle, coriandre, curcuma, cumin etc… Elle donne énormément de saveurs au plat mais ne contiennent pas de piment.
Vous pourrez choisir à votre convenance la dose de piment en n’intégrant pas le piment vert dans la recette. A contrario, si vous êtes du genre à aimer le piment vous pourrez doubler la dose pour que le plat convienne à votre goût.